PORTRAIT DE VIGNERON ET COUP DE COEUR (II)

La fin ne justifie pas les moyens. Telle pourrait être la devise strictement appliquée par Christophe DELORME. Pourquoi ? Parce que tout simplement, comme il le proclame haut et fort, « la terre que nous cultivons ne nous appartient pas, nous l'empruntons à nos enfants... »

Tout est dit, le reste en découle ! Tout est en effet mis en œuvre dans les vignes pour que le terroir s'exprime librement au travers des cépages, et pour que la nature soit préservée.

Les méthodes culturales sont pensées au travers d'un concept d'agriculture durable : des vignes enherbées, une lutte raisonnée en traitant au moment opportun avec des produits dégradables, pas d'engrais azoté, une lutte intégrée pour favoriser un équilibre naturel entre parasites et prédateurs (dont des techniques de confusions sexuelles). Un travail rigoureux de tous les jours, respectueux de l'environnement et soigné donc au niveau des vignes. Ebourgeonnage, vendanges en vert pour des rendements limités (25 à 45 hl/ha selon les crus), effeuillage pour favoriser la pleine maturité des raisins, des vendanges manuelles après de multiples contrôles de maturité, des tris sévères des raisins. Un savoir-faire de viticulteur mis en œuvre depuis 20 années, qui contribue tout à la fois à produire une matière première mûre, saine, de grande qualité, tout en pérennisant ce capital si chère au vigneron : le terroir.

Le travail de vinification est régi par la même philosophie : des macérations longues, des fermentations grâce aux levures indigènes. Le vinificateur, en mêlant tradition et modernité, laisse s'exprimer le terroir, tout en y apportant son style.

Pas étonnant que les vins produits par ce domaine soient si fameux, voire pour certains exceptionnels. Des vins concentrés, gorgés de fruits, aux tannins fondus, pouvant être dégustés jeunes, tout en étant aptes à la garde comme le démontre les millésimes antérieurs

Les rosés de Tavel « La Dame Rousse » (60% Grenache, et Syrah / Cinsault à égalité), sans aucun doute parmi les meilleurs de l'appellation, sont riches de fruits blancs et rouges, de framboise. Une belle rondeur, un gras bien présent, une structure de grand rosé.
En rouge, la gamme de Lirac rivalise sans rougir avec les vins de Chateauneuf du Pape : « La Dame Rousse », Grenache et Syrah à égalité est riche en fruits rouges, cassis, framboise, doté d'une belle structure et densité. « La Reine des Bois », 30 hl/ha, assemblage de Grenache, Syrah et Mourvèdre en proportion égale, bénéficie d'un élevage en fûts pour 30%, 30% en foudres, et 40% en cuve. La couleur est dense, le nez superbe (mûres, pruneaux, notes fines de fumé, d'épices et de café). Les tannins sont enrobés et soyeux, le vin est gras et gouleyant, avec une superbe longueur en bouche. Enfin, le Domaine possède des parcelles de vieilles vignes à Chateauneuf du Pape et y produit certainement un des meilleurs vins de cette appellation. Deux cuvées : « La Reine des Bois » et « la Plume du Peintre » (2003). Beaucoup à dire sur ces derniers compte tenu de leurs personnalités : du fruit, couplée à une belle complexité, de l'élégance portée par une structure et une concentration sans égale.
La Famille DELORME produit également un vin blanc « La Reine des Bois » d'une très belle intensité aromatique, aux notes de fruits blancs, de poires bien mûres, bien équilibré et très parfumé.