PORTRAIT DE VIGNERONS ET COUPS DE COEUR (I)

C'est en 1998 que Nathalie et François Caumette décident de reprendre les vignes qui appartenaient aux grands-parents de François. Le vignoble représente au total 10,5 hectares dont 7 en AOC Faugères. Le travail à la vigne est réalisé avec soin et rigueur. Pour les Caumette, pas de discussion : c'est la qualité du travail au vignoble qui fait un bon vin. De plus, le Domaine s'est converti "officiellement" (bien que dans la pratique cela était déjà le cas ) en agriculture biologique par souci de l'environnement.   

Les vendanges sont faites manuellement, et un tri minutieux de la vendange est réalisé dans les vignes. Les rendements sont ici naturellement faibles : 20 à 30 hl/ha. Les vinifications sont conduites de façon traditionnelle avec des levures indigènes et le minimum de sulfites, juste ce qu'il faut pour une bonne conservation du vin. 

Coup de Cœur : la Cuvée « Couture ». L'assemblage est variable selon les années, en fonction de ce que donne la vigne. Le meilleur étant réservé à cette cuvée.  Syrah, Grenache, mais également Mourvèdre et Carignan (qui ont plus de 50 ans) sont assemblés dans des proportions variables selon le millésime. L'élevage dure 21 mois, un tiers en cuve, les deux autres tiers 16 mois en barriques, dont 15% neuves. Le vin est concentré, charnu, sur les fruits mûrs, une structure qui tient le tout, des tannins ronds et soyeux qui, grâce à la concentration, confère à cette cuvée un caractère gourmand dont on ne se lasse pas. Le boisé apporte finesse et élégance.